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    不適合喝牛奶嗎牛奶與健康_鯊魚真的不會得癌

    時間:2021-06-19 理論教育 版權反饋
    【摘要】:真相不得而知,但美國的健康專家倡導補鈣時除了牛奶提不出其他。全脂牛奶大約含4%的脂肪,而牛奶脂肪易于導致肥胖??茖W家為其確切的比例而爭論,但大部分相信喝牛奶還是利大于弊的。rBGH能增加牛奶的產量。這已經不僅是人類健康的問題,還牽涉到動物權利。這令反對喝牛奶和反對孟山都公司的人大為鼓舞。

    不適合喝牛奶嗎牛奶與健康_鯊魚真的不會得癌

     

    牛奶并不為大多數文化接受,很多人也消化不了牛奶。牛奶因富含鈣而聞名,鈣是一種相當重要的礦物質,能使骨骼強健。但牛奶也富含脂肪、動物蛋白和人工合成激素。注射激素后會使牛的產奶量達到其一個世紀前的祖先的兩倍。這些激素對健康有無影響不得而知,也不清楚其對人體鈣質吸收的影響。但顯而易見的是,富含鈣質的蔬菜比牛奶對人體更有益。

    問題出現了,鈣很重要,但牛奶中含有激素等成分。最直接的解決辦法是找到鈣的其他來源,那也是大多數國家所采取的方法。例如,同等熱量的情況下,羽衣甘藍的鈣含量較牛奶豐富得多。但是在沙丁魚、鳳尾魚、大豆和豆制品、西蘭花、燒雞的誘惑下,誰又愿意吃富含鈣的綠葉蔬菜呢?

    美國的主要健康組織,包括政府和私人的,都主張喝富含鈣質的牛奶。在食物金字塔上,乳制品穩穩占據著重要位置。一些偏執分子甚至指責乳品業與這些組織勾結。真相不得而知,但美國的健康專家倡導補鈣時除了牛奶提不出其他。沒有人會提議用鳳尾魚的觸須補鈣。健康組織絕對不會倡導人們,特別是兒童去喝汽水和含糖飲料,而不是喝牛奶。

    鈣有什么好處呢?鈣能夠強壯骨骼。在人類漫長的一生中,這種重要的礦物質不僅固定于骨頭上,還會進入血液,作為肌肉收縮、心臟平穩跳動和神經沖動傳遞所必需的元素。鈣也是能量代謝和廢物消除的關鍵。骨骼持續地向血液中釋放鈣以執行這些功能,同時又不斷從食物(比如鳳尾魚)中吸收新的鈣。因為青少年的骨骼、肌肉和神經生長迅速,所以他們需要的鈣最多。直到30歲左右,我們攝入的鈣大部分被儲存在骨骼中。鈣質沉積很重要,因為后期骨頭對鈣的吸收低于鈣的流失。鈣的儲存從年輕時開始,就像退休金一樣,用以年老時每日所需鈣的支出。沒有固定的儲存或沒有持續的補充,骨頭會變脆并易折斷。所以老年人對鈣的需求量跟年輕人一樣。骨質疏松癥是一種骨鈣的釋放量遠遠超過其吸收量的疾病,至今原因不明。美國很多絕經后的婦女患有某種程度的骨質疏松癥,一些男性也受到這種疾病的困擾。

    牛奶的壞處是什么呢?牛奶最大的壞處來自脂肪。美國國立衛生研究院和國家骨質疏松基金會建議你喝的是脫脂牛奶(不太受歡迎)。全脂牛奶大約含4%的脂肪,而牛奶脂肪易于導致肥胖。母乳喂養就可以使嬰兒變胖。為了讓美國俘虜在被釋放回家前變胖,德國和日本都曾給他們吃冰淇淋和牛奶脂肪。這種情況幾個星期還好,但長期攝入牛奶脂肪的話,隨之而來的是脂肪堆積一輩子——血液中膽固醇水平升高并導致動脈閉塞、卒中和心臟病。如果想要牛奶喝得健康,你至少得選擇脫脂牛奶。20世紀50年代的孩子們喝了大量牛奶,確實沒患上明顯的疾?。ǔ爽F在美國中年人膽固醇水平高這一事實外)。遺憾的是,現今兒童玩耍的方式不再像以前那樣能夠消耗足夠的熱量,脂肪的累積開始得更早。

    牛奶也含有動物蛋白,這本身不是壞事。但令人難以理解的是,動物蛋白會促進骨鈣釋放并通過尿液排出體外。所以牛奶喝得越多,鈣流失得也越多。科學家為其確切的比例而爭論,但大部分相信喝牛奶還是利大于弊的。然而,一些科學家指出,那些乳制品消耗最多的國家(斯堪的納維亞地區和美國),髖骨及其他骨頭的骨折率最高。骨折是衡量骨質疏松的常用方法。實際上,耶魯大學的研究人員已經明確了一般情況下攝入動物蛋白與骨質疏松癥的關系,并解釋了骨質疏松在南非很少見,但在喝牛奶和吃肉的非洲裔美國人中很常見這一現象。哈佛正在進行的護理健康研究歷時多年,尚未證實牛奶可以預防老年女性髖骨骨折。

    過量的鈣還可能降低血液中某種抗癌維生素D的含量。具有諷刺意味的是,維生素D正是鈣進入骨骼所必需的。正常情況下,人體在曬太陽后會間接產生大量維生素D。斯堪的納維亞人缺乏陽光,缺乏維生素D,尤其在冬季,因此他們面臨著三重打擊:大量骨鈣溶解入血,維生素D缺乏,抗癌型維生素D顯著減低。

    牛奶本質上是液態的肉,而且由于美國源自肉類和乳制品的高蛋白飲食,而進一步提高了鈣的需要量。美國人每天需要10001300毫克的鈣。眾所周知,蛋白質的攝入必然伴隨著鈣的流失。形成鮮明對比的是,亞洲人每天只需至多500毫克的鈣而骨骼更強壯。他們攝入較少的肉,卻從綠葉蔬菜、豆腐和能連骨吃掉的小魚中攝取鈣。與世界其他地區的人相比,亞洲國家的人骨質疏松率更低,而且沒有食用乳制品的傳統。其中乳制品消費率最高的日本,骨質疏松癥的發病率也最高。即使不考慮鈣溶解的因素,盡管牛奶含鈣量很高,但它無法將全部的鈣運送給人體,關鍵在于吸收。人體僅能吸收其中32%的鈣,相比之下,對羽衣甘藍、西蘭花、芥藍、蘿卜葉、抱子甘藍的鈣吸收率卻超過50%。因此,全脂牛奶似乎是最糟糕的補鈣品之一。如果真想喝,就選擇脫脂牛奶吧。(www.jzezyl.com)

    牛奶中的激素同樣傷腦筋。母乳喂養的初衷是給予嬰兒所需的營養和抗體以建立免疫系統。但母體中的毒物也會由此傳給新生兒。香煙中的毒素和酒精都能輕而易舉地進入母乳,含有威士忌的母乳甚至能把一個嬰兒灌醉。就乳汁的產生來說,牛和人并沒有什么區別。給牛注射的抗生素和人工合成的生長激素會在牛奶中濃縮,然后被我們喝下去。噴灑在食物上的農藥可以洗去,并不是很大的健康隱患,然而上述抗生素和激素卻濃縮在牛奶中。一種由孟山都公司出品的重組牛生長激素(rBGH)會致癌。相關研究還在進行中。歐盟反對使用rBGH,在1994年對其下達了2年的禁令,并延續至2002年。確實,歐盟反對很多好的事物,贊同很多愚蠢的事物,比如順勢療法和哈塞爾霍夫(1)的演唱。他們對花費幾百萬美元從事這項研究也很擔憂。

    rBGH能增加牛奶的產量。注射了rBGH的牛通常壽命變短或易患上乳腺炎,使牛奶中混有膿液。這已經不僅是人類健康的問題,還牽涉到動物權利。rBGH對人類健康的影響是未知的。這種激素似乎會升高另一種名為胰島素樣生長因子1IGF-1)的牛激素的水平,喝牛奶的人會同時攝入這種激素。1998年的《科學》雜志發表了哈佛大學一項對15000人進行研究的結果,提示血液中IGF-1水平高的人群發生前列腺癌的風險比一般人群高4倍。這令反對喝牛奶和反對孟山都公司的人大為鼓舞。盡管單個研究證明不了什么,然而rBGH背后的孟山都公司確實隱瞞了這個事實,值得人們警惕。還記得嗎,孟山都的口號是“沒有化學物質,生命就不可能存在”?

    許多牛身上都使用了rBGH,數百萬人稀里糊涂地飲用了它們產的奶。直到1997年,一部奇怪的法律才開始禁止奶農在他們產品標簽上自詡沒有使用rBGH。Ben Jerry冰淇淋也被禁止稱他們使用的牛奶不含rBGH。最為臭名昭著的事件來自孟山都公司,他們曾經企圖隱瞞不良事件,堵住新聞記者的嘴。1996年,佛羅里達??怂?a href="http://www.jzezyl.com/baike/82535.html" target="_blank" class="keywordlink">電視臺評論員阿克拉和威爾遜設法報道了孟山都公司和rBGH。孟山都公司向電視臺施壓,試圖封鎖消息,最終電視臺妥協了,并解雇了這兩位評論員。后來,阿克拉成功控告??怂闺娨暸_違反了佛羅里達的吹哨者法律。由于他們的貢獻,阿克拉和威爾遜還獲得了2001年國際戈爾曼環境獎?!?a href="http://www.jzezyl.com/lilun/151463.html" target="_blank" class="keywordlink">紐約時報》還刊登了他們的照片,用了一整頁報道此事。

    暫且把這些爾虞我詐擱置一邊。事實是,世界上75%的人對乳糖不耐受,這意味著他們缺乏充分消化牛奶所需要的酶。他們喝牛奶并不會危及生命,但會出現胃痛、排軟便和胃腸脹氣。具有西歐血統的白種成年人也許是唯一能消化牛奶的群體。所有新生兒都能產生乳糖酶,但大部分在斷奶后就喪失了這種能力。根據1996年在《美國飲食學會雜志》公布的一項研究結果,大約50%的墨西哥人、70%的非洲裔美國人及美國原住民,和至少90%亞裔美國人乳糖耐受不良。這些人群一次僅能應付少量牛奶。歐洲人是首個接觸牛奶的人群,他們大約在1萬年前就產生了乳糖酶。而對于整個人類歷史而言,喝牛奶還是最近開始的事。

    斯波克醫生是美國最著名的兒科醫生,1991年成為素食主義者后明確反對喝牛奶。他認為2歲以下的兒童不宜喝牛奶。醫療機構強烈抨擊了斯波克,稱牛奶含有兒童生長發育需要的重要營養成分,包括鈣、核黃素、維生素A和維生素D。確實,汽水及其他含糖飲料不含這些成分。但請注意,核黃素和維生素都是牛奶的添加劑,并非天然的牛奶本身含有的。事實上,任何飲料中都可以添加維生素。加工后的橙汁含鈣量可以跟牛奶一樣。50年前,橙汁并不常見,所以學校會選擇在午餐時添加強化牛奶。還有什么可喝的呢?

    乳品業將會一如既往地宣傳他們的產品。如果你的孩子正在喝不含有害添加劑的脫脂牛奶,而不是可樂,那是不錯的選擇。但當你看到老的宣傳口號“牛奶有益健康”時,也許你對牛奶已經有了更確切的認識:“牛奶可能比飲料更有益健康,但沒有充分的科學證據證明這一點,也許你的身體根本無法消化它?!?span lang="EN-US">

    【注釋】

    (1)哈塞爾霍夫(David Hasselhoff),憑借《海灘救護隊》在全球擁有超過11億的觀眾,被吉尼斯世界紀錄列為全球被觀看人數最多的電視明星。盡管在美國本土的事業多有高低起落,但是作為演員和專業歌手的他在澳大利亞、歐洲的大部分地區特別是德國卻一直享有極高的知名度和人氣,德國人喜歡哈塞爾霍夫這句話在美國甚至成為了某種特定諷刺和調侃意味的常用段子。——譯者

     

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