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    美食與減肥兼得_鯊魚真的不會得癌

    時間:2021-06-23 百科知識 版權反饋
    【摘要】:無論什么時候聽到“美食與減肥兼得”,請趕快跑開。阿特金斯認為,使人肥胖的不是脂肪而是碳水化合物。大量食物進入消化系統導致胰島素過量分泌,出現阿特金斯書中提及的高胰島素血癥,這才是肥胖導致機體代謝紊亂的機制。需要指出的是,蛋白質本身并沒有過錯,過量攝入才是危險的,缺乏蛋白質并不會致命。阿特金斯飲食療法的可怕之處是它確實能短期內迅速減輕體重。

    美食減肥兼得_鯊魚真的不會得癌

    美食與減肥兼得

    你很可能聽說過很多瘋狂的飲食療法。無論什么時候聽到“美食與減肥兼得”,請趕快跑開。事實上,跑步比任何這類飲食療法更有助于你減肥。

    許多節食方案,如體重觀察器注重計算熱量,提醒你每天的消耗,但僅僅通過限制熱量,能有多大的效果呢?熱量計算已滲透進市場,如Tic-Tacs運動,宣傳其產品為僅含1.5卡熱量的薄荷糖,其他薄荷糖含4到5卡熱量。當然,那些薄荷糖比Tic-Tac大四五倍,但這里忽略了一個邏輯。如果把蛋糕做成面包屑大小的話,你就可以說蛋糕只含1.5卡熱量。1卡和4卡熱量的區別實在有限,僅僅是剝開薄荷糖的包裝把它放進嘴里這一動作就可能消耗了那么多熱量。吃過巨無霸、大薯條和128盎司蘇打水后,選擇吃哪種薄荷糖還有什么意義呢?

    最荒唐的莫過于阿特金斯飲食療法,它宣稱你可以吃所有你喜歡的熏肉、肥肉和奶酪漢堡包,但還能減肥。阿特金斯“全蛋白質”飲食療法集不負責任、不合邏輯、不科學和危害健康于一身,可謂一絕。其他飲食療法通常只包含一兩項。阿特金斯飲食療法在美國很受歡迎,因為它蘊含著美式哲學,即對不勞而獲的追求。

    阿特金斯認為,使人肥胖的不是脂肪而是碳水化合物。他在自己的暢銷書《阿特金斯醫生的飲食革命》開頭中明確陳述了這一觀點。其要點包括:肥胖癥是代謝不堪重負的結果,極少的熱量就能使胖子的體重顯著增加(十分正確);碳水化合物能使血糖升高,還能刺激胰島素分泌。(到此千真萬確。)但是他接著說:高碳水化合物飲食會導致胰島素過多,這最終將削弱機體利用胰島素進行葡萄糖代謝的能力,從而影響對能量代謝和體重的調節能力。(此處出現漏洞了。碳水化合物本身并非罪魁禍首,無節制的飲食才是。)幾乎不含碳水化合物,但含大量蛋白質的飲食能使胰島素代謝過程井然有序。(那可未必。)以含碳水化合物的食物為主食是不健康的;人類素來以肉食為主而且身體強健。(說什么呢?)

    我們所說的含碳水化合物的食物是指大米、小麥等谷物以及大部分的蔬菜。碳水化合物不利于健康嗎?顯然不是。那是無稽之談。除美國以外的絕大多數國家都以含碳水化合物的食物為主食,而非肉類,而除美國以外的絕大多數國家的人們大部分是苗條的,至少在麥當勞和其他快餐文化入侵之前是這樣的。米飯是幾十億人的主食。最健康的飲食應該以蔬菜和含碳水化合物的食物(大米、小米、玉米)為主,配合少量的肉類蛋白。

    阿特金斯說人類早期以肉食為主,并因此而繁盛,這相當荒謬。幾千年前要吃上一塊肉顯然比今天開車到超市購買一袋已處理好的冷藏肉要艱難得多,而且現在牲畜和家禽都是人工養殖,并且雞鴨魚肉一應俱全。赤身裸體地在樹林中尋找食物是多么難以想象的事情??!遠古人類無論找到什么都會將其當做食物。實際上,人體擁有難以置信的消化能力,可以主要靠樹根、種子和綠葉蔬菜生存。捕獵猛犸似乎很刺激,不過充滿了危險。美國大平原地區的土著并非每晚都吃得到野牛肉,捕獵野牛的行動一年只進行幾次。他們吃飽了這餐肉,在一年剩下的時間里繼續只吃老玉米、豆類和南瓜。生活在加拿大北部的因紐特人是罕見的以肉食為主的民族,這主要是因為他們無法種植蔬菜,一旦抓不到獵物就會挨餓。他們的兩大死因是被北極熊吃掉和餓死。這可不是有趣的生活。不知道阿特金斯在鼓吹食肉有多么天然之前,能否自食其力捕獲生存所需的肉食。(www.jzezyl.com)

    糧食種植的出現是進化史上的里程碑。人類第一次能把糧食(主要是含碳水化合物的食物)儲存起來以應對饑荒。挨餓的人少了,人們更加健康、長壽,這一切靠的是碳水化合物而不是肉類。事實上,所有文明都建立在糧食的基礎上。糧食成了商品,成了財富的象征之一。城市發展是得益于糧食豐收。

    另外,以含碳水化合物的食物為主食也不會導致糖代謝異常,無節制的飲食才是罪魁禍首。阿特金斯提出,美國人2型糖尿病高發是由于攝入了碳水化合物;一旦患上糖尿病,胰島素不再能適當地調節血糖,人們就會變胖。其實倒過來說是正確的。由于久坐的生活方式和富含脂肪的飲食(包含含碳水化合物的食物,也有炸豬排),那些肥胖者更容易患2型糖尿病。大量食物進入消化系統導致胰島素過量分泌,出現阿特金斯書中提及的高胰島素血癥,這才是肥胖導致機體代謝紊亂的機制。并不是因攝入含碳水化合物的食物引起代謝紊亂,更不是因代謝紊亂導致肥胖。

    要建立阿特金斯所說的肉食文明是不可想象的。首先必須清理大量土地用于種植飼料以飼養家畜。相同的一畝地,種植大豆產出的蛋白質,是種植飼料去養肥一頭牛產出蛋白質的20倍。目前,只是為了生產漢堡包,巴西的林地正在遭受前所未有的破壞。美國的牛群每年排出數十億噸的糞便,所釋放沼氣加劇了溫室效應。大量生產肉類是對環境不負責任。這個星球無法支撐阿特金斯的飲食法。

    需要指出的是,蛋白質本身并沒有過錯,過量攝入才是危險的,缺乏蛋白質并不會致命。如果阿特金斯推薦的是豆類植物蛋白質,情況也不會這么糟糕,但他推薦的是富含脂肪的牛肉和豬肉。穴居人(阿特金斯所說的肉食者)從未見到牛肉、豬肉這樣不天然的東西。穴居人打獵得到的都是天然的,如來自羚羊、野鴨昆蟲瘦肉。豬和牛卻是現代文明的產物,大量攝入這些富含脂肪的食物最終會導致卒中、心臟病和多種癌癥。

    阿特金斯飲食療法的可怕之處是它確實能短期內迅速減輕體重。這跟饑餓療法的效果一樣:因為沒有碳水化合物供能,機體開始消耗脂肪。但數周后,會出現酮酸中毒癥,過多的酮酸(如脂肪燃燒產生的丙酮)在體內蓄積。這很危險,一旦失去控制,會導致腦功能障礙和昏迷。再過幾周,阿特金斯推薦額外攝入一些維生素并增加少量的蔬菜。似乎你需要做的就是:時不時測量下尿中的酮體水平,做自己的醫生,以防出現心腦功能障礙和昏迷。

    這種富含肉類的飲食其遠期效果是無益的。肉類中過量的脂肪最終會提高膽固醇水平,在動脈壁上沉積的脂肪會像橡皮糖一樣,限制血流并導致卒中和心臟病。阿特金斯飲食療法中缺乏蔬菜,導致的營養不良會引起各種問題,從皮膚粗糙、脫發到慢性感染。(阿特金斯推薦的一種“節食方案”是服用含31種維生素和礦物質的片劑。)阿特金斯的著作最后提到,小心便秘、體液阻滯、疲勞、失眠及其他可能出現的不良反應。最后一句是這樣寫的:阿特金斯從事這一飲食療法的研究已經有30多年。然而當時他根本沒有發表過任何文章,表明通過與其他飲食療法比較該療法具有臨床上的優勢。這些江湖游醫在他們自己的書里公布看上去鐵證如山的研究成果,而嚴謹的醫學研究者則在《新英格蘭醫學雜志》、《柳葉刀》等權威期刊發表真正的研究成果。

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